Da es immer leicht ist, die Behauptung aufzustellen, man könne jederzeit auf eine vegane Lebensweise umstellen, hier einige wichtige Regeln für eine ausgewogene Ernährung.
Damit klappt es dann auch ohne Mangelerscheinung.
Regel 1
Am wichtigsten: so abwechslungsreich wie möglich ernähren!
Regel 2
Vitamin B12 als Nahrungsergänzung nehmen, im Winter eventuell Vitamin D (entweder veganes Vitamin D2 oder Vitamin D3 veganer Herkunft).
Jod erhalten Sie aus Algen oder Jodsalz, das Sie aber bitte sparsam verwenden.
Regel 3
Vitamin-C-haltige Getränke zu den Mahlzeiten, um die Eisenaufnahme zu optimieren.
Ansonsten für ausreichende Flüssigkeitszufuhr auch den restlichen Tag über sorgen.
Regel 4
Raffinierten Zucker und Auszugsmehl meiden.
Regel 5
Zusätzliche Fette/Öle nur in geringen Mengen (Herzkranke sollten auf zusätzliche Fette/Öle völlig verzichten).
Dies gilt aber nicht für die Ernährung von Kleinkindern.
Tipp: Omega-3-Fettsäuren bezieht man am besten aus frisch gemahlenen Leinsamen.
Regel 6
Industriell verarbeitete Nahrungsmittel eher selten konsumieren.
Regel 7
Frische Früchte, Gemüse, Hülsenfrüchte, Nüsse und Vollkornprodukte bevorzugen.
Die Ernährungspyramide des Beitragsbildes ist von PETA, und kann hier im A3-Format als PDF-Datei heruntergeladen werden.